Vyštudovala Školu úžitkového výtvarníctva v Kremnici. V rokoch 2001-2007 pokračovala v štúdiu na VŠVU Bratislava na Katedre reštaurovania Ateliér reštaurovania výtvarných diel
vytvorených na papieri a fotografii a Ateliér reštaurovania závesných obrazov a tabuľových malieb. Po ukončení štúdia sa však začala venovať digitálnej a detskej ilustrácii a koláži. Jej ilustračným debutom sa stalo leporelo O Dorotkinom mliečku (2014). Nasledovali ilustrácie knižky Čarovná lúka na okraji mesta Marty Strakovej (2016), Štyri strakuľky a jeden kolibrík (2019), Puntidlo a Puntidielko (2021) Irene Findrych z vydavateľstva Mladé topole. V roku 2001 vytvorila kľúčový vizuál k románu Cukrík avantgardnej čínskej autorky Mian Mian. Ilustračná tvorba Evy Škandíkovej sa rozvíjala v tvorivom tandeme so spisovateľkou Terezou Oľhovou knižnými titulmi z vydavateľstva BRAK Posledný permoník (2020) a Bubáci (2021). Pre Bublinu print ilustrovala ďalšie autorkine knižky Agáta, kde si? (2022) a Správy z planéty Romanesco (2023). Vytvorila ilustrácie aj pre nové vydanie knižky Jána Uličianskeho Malá princezná (2023), ktorá vyšla vo vydavateľstve Trio Publishing. V roku 2002 získala prvé miesto na Bienále Exlibris children and youth – Žary v Poľsku. Jej ilustrácie získali aj niekoľko ocenení v súťažiach Najkrajšie knihy Slovenska. V súčasnosti sa popri ilustrovaní venuje aj reštaurovaniu. Je členkou Komory reštaurátorov a Asociácie ilustrátorov ASIL.